濃香型高粱酒的香氣，主要來自窖池發酵、酯類生成與長期儲存三個過程。首先，窖池中的微生物會在缺氧環境下進行發酵，分解高粱、小麥等原料中的成分，產生己酸等香氣前體物質。其中，老窖池中的微生物群較穩定，因此更容易形成濃郁的窖香。其次，發酵過程中產生的己酸會與酒精結合，形成己酸乙酯。己酸乙酯是濃香型高粱酒的重要香氣成分，也是「窖香濃郁」的主要來源之一。最後，新酒剛蒸餾出來時，香氣通常較刺激、不夠柔和。經過長時間貯存後，部分刺激性物質會逐漸揮發，酒中的香氣成分也會變得更協調，因此酒香會更加柔和、醇厚，口感也更順滑。簡單來說，濃香型高粱酒的香氣，是由窖池微生物先產生香氣前體，再轉化成酯類香氣，最後經儲存變得柔和協調而形成的。