以大麥、小麥、豌豆磨碎踩製成大麯塊，在麯房培菌45天，再堆放麯塊3個月以上，然後磨碎大麯，與蒸熟之5種穀糧混合，埋進老泥窖裡，足足發酵 180 天；培育大麯時的自然落菌以乙酸菌為主，然而因精心培育的老窖泥裡含有豐富的己酸菌，所以在發酵過程中產生了以『己酸乙酯為主體的濃郁香氣』！蒸餾時又去頭截尾只取酒心，存入陶醰至少1年以上，如此陳放醞釀，成為厚實、帶勁的好酒!